Guías para comer mejor
Calendario de temporada, directorio de productores y claves para entender lo que compramos.
Calendario de temporada
Qué frutas, verduras y hortalizas están en su mejor momento cada mes. El punto de partida de una compra consciente.
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Directorio de productores
Productores, mercados y tiendas de producto local en los que confiamos. Cada uno tiene nombre y tiene historia.
Esta sección está en construcción. Si conoces un productor que merezca estar aquí, escríbenos a través del Instagram @bethcocina.
Familia agricultora con más de 20 años en producción ecológica. Especialistas en hortalizas de primavera y conservas artesanales.
Gallinas en libertad, alimentadas con pienso vegetal sin antibióticos. Sus huevos tienen yema de un naranja que lo dice todo.
Conservas, encurtidos y fermentados elaborados con producto de temporada valenciano. Sin conservantes artificiales.
Cómo leer una etiqueta
Los sellos, certificaciones y los términos que el marketing alimentario usa para confundir. Una guía sin tecnicismos.
Certificaciones que significan algo
Regulada por la UE (Reglamento 848/2018). Prohíbe pesticidas de síntesis, abonos químicos y organismos modificados genéticamente. Es una de las pocas certificaciones con control externo y verificación periódica. El sello verde de la hoja europea es la referencia.
Va un paso más allá de lo ecológico: no solo evita dañar el suelo sino que trabaja activamente para mejorarlo. Incluye técnicas como el pastoreo rotacional, la cubierta vegetal permanente y la reducción del laboreo. Aún no tiene una certificación única y oficial en España, así que conviene preguntar directamente al productor.
Garantiza el origen geográfico y las prácticas tradicionales de un producto, pero no implica que sea ecológico. Un jamón con D.O. puede estar hecho con cerdos criados de forma intensiva. Son sellos de autenticidad territorial, no de sostenibilidad.
Términos que no significan lo que parecen
No tiene definición legal en la UE para la mayoría de alimentos. Cualquier producto puede llamarse "natural" sin requisitos verificables.
Sin definición legal estricta en muchos contextos. Se puede producir en serie y llamarse artesano si se aplican ciertas excepciones.
En huevos, el código en la cáscara dice más que el nombre: 0=ecológico, 1=camperas, 2=suelo, 3=jaula. El término "de granja" no distingue entre estas categorías.
Puede contener otros aditivos (colorantes, estabilizantes, potenciadores de sabor) sin ningún problema legal. Leer la lista completa de ingredientes siempre es más informativo que el frontal del envase.
Cuantos menos ingredientes tiene un alimento, y más reconocibles son, mejor. Una lista de ingredientes que puedes leer en voz alta sin tropezar es buena señal. Si necesitas un diccionario de química, probablemente no es lo que buscamos.